+43 4242 26101

Spargelcremesüppchen

Ein Rezept von Küchenchef Günther Steiner

Zutaten für 4 Personen

500g weißen Spargel
1 Zwiebel
5 mittelgroße mehlige Kartoffeln, geschält
100 ml Weißwein
1 l Gemüsefond
100 ml flüssige Sahne
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

 

Spargel, Kartoffel und Zwiebel in kleine Stücke schneiden, in einem Topf mit Butter anschwitzen, danach mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Leicht köcheln lassen bis der Spargel und die Kartoffeln weich sind, danach mit einem Pürierstab aufmixen und passieren. Mit Sahne verfeinern und mit Sal, Pfeffer und Muskat würzen. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Spargelscheiben al Einlage servieren.

 

Tipp: einen gewürzten Milchschaum herstellen und die Suppe als Cappuccino servieren.