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Eierschwammerl Cappuccino

Ein Rezept von Küchenchef Günther Steiner

Zutaten für 4 Personen

300g Eierschwammerl, geputzt & zerkleinert

1 mittelgroße Zwiebel
2 große Kartoffel
750ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
125ml Schlagobers
frische Petersilie
Salz, Pfeffer


Zwiebel würfen, Kartoffel schälen und raspeln. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und Eierschwammerl anbraten. Einige schöne Pilzstücke als Suppeneinlage beiseite legen. 1 El Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin glasig anrösten. Die angebratenen Eierschwammerl beimengen, kurz weiterrösten lassen, mit Gemüsebrühe ablöschen und Kartoffeln unterrühren. Die Suppe ca. 25-30 Minuten bei mittlerer