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Bärlauchschaumsüppchen

Rezept von Küchenchef Günther Steiner für 4 Personen

Zutaten:
100g frischen Bärlauch
5 mittelgroße mehlige und geschälte Kartoffeln, in kleine Stücke geschnitten
1l Gemüsefond/Klare Gemüsesuppe
50ml flüssige Sahne
2 eßl Butter
Salz, Pfeffer,Muskat


Die Zwiebel schälen und in einern Topf mit der Butter anschwitzen, bis sie goldgelbe farbe hat. mit der Fond aufgießen und Kartoffeln sowie Bärlauch beifügen

Tipp: (dabei vier Blätter Bärlauch für die Garnitur zurück behalten).

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und langsam köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 
Dann die Suppe mit einem Pürierstab mischen und zum Schluss die Sahne unterheben. 
Nochmals kurz aufkochen lassen und heiß mit dem Bärlauch garniert servieren.

Tipp 2: vielleicht einen gewürzten Milchschaum herstellen und die Suppe als Cappuccino servieren.